| Les Fromages fermiers sont de fabrication journalière sans congélation, moulésà la louche et affinés à 12-15°. | ||||
| Les fromages
lactiques: faisselles, crottins (natures, herbes,
poivre,noix...), bûches, pyramides, briques, pavés,
châtaigniers... |
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| Pâtes pressées non
cuites:Au printemps, période de forte production
laitière, la fabrication de tommes de deux à huit kilos s'avère être une alternative plus qu'intéressante à la méthode de stockage des excédents de production par la congélation.Elle permet de travailler rapidement des volumes de lait importants sans nécéssiter de lourds investissements en matériel, une conservation sur plusieurs mois sans dépréciation de la qualité du fromage, et l'élargissement de la gamme des produits proposés à la clientèle. |
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| Propriétés du lait et méthodes de fabrication | ||||
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Mon conseil: |
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A
éviter:
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