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Les pâtes pressées non cuites
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| Schéma de fabrication: | ||||
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Emprésurage du
lait à 28-36° avec 25 à 40ml de présure
à 520mg de chymosine pour 100 litres.Durée du caillage:
30 à 45mn.
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 Décaillage par brassage lent du caillé. |
Evacuation du sérum |
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Pressage |
Ressuyage |
Affinage |
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Mon conseil: |
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A
éviter:
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Les pâtes pressées non cuites
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| Schéma de fabrication: | ||||
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Emprésurage du
lait à 28-36° avec 25 à 40ml de présure
à 520mg de chymosine pour 100 litres.Durée du caillage:
30 à 45mn.
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 Décaillage par brassage lent du caillé. |
Evacuation du sérum |
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Pressage |
Ressuyage |
Affinage |
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Mon conseil: |
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A
éviter:
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